广州市质量技术监督局近期公布的监督抽查结果表明，本市生产销售的饼干产品有一成多不合格，微生物超标现象严重，菌落总数超标160倍。本次抽查的87种饼干产品，不合格的有9种，其中9种饼干菌落总数超标、1种饼干霉菌超标。

饼干是一种历史悠久的食品，最早可以追溯到公元七世纪的波斯，到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。饼干因为其口味多样，加工便宜，软硬适中，易于消化等原因，深受大家的喜爱，是一种老少皆宜，销量很大的美食，因此饼干的食品卫生安全就显得十分重要了。

根据《GB7100-2003饼干卫生标准》规定，饼干种菌落总数不得超过2000（cfu/g），大肠杆菌不得超过30（MPN/100g），霉菌计数不得超过50（cfu/g），致病菌不得检出。超过国家规定就是不合格的饼干产品。

专业从事臭氧杀菌消毒技术研究和设备开发的广州佳环电器科技有限公司认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、在更衣区、冷却间、内包间安装  

广州佳环电器科技有限公司的移动式臭氧杀菌机，则可有效控制微生物对饼干食品的二次污染、提高食品卫生质量。

广州佳环消毒技术公司周先生介绍说：食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食品安全法》的正式实施后，内源污染基本可以做到制度规范、流程可防可控；但外源污染，目前很多饼干生产企业没有掌握其中的要点。

饼干中的微生物含量过高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量过高，为微生物繁殖提供了条件。2.冷却时间过长，在冷却过程中空气中含有细菌、湿度过大、温度过大、冷却车间不密封、无持续杀菌措施等原因，为微生物繁殖提供了条件。3.缺乏卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩，往往过于形式只要产量达标、面子上过得去即可，导致机器内的微生物过多。4.很多饼干加工厂的车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到糕点上。5. 饼干没及时包装，遭受了空气中微生物的污染（即二次污染）。

针对以上问题，广州佳环的周先生认为可以安装采用 杀菌技术的移动式臭氧杀菌机。何为 杀菌技术呢？该移动式臭氧杀菌机可以在工人上班、工人下班时，同步对车间环境杀菌的新技术。技术消毒过程为：在工人上班的时候开机，夏季每个小时工作5分钟、冬季每个小时工作3分钟；在工人下班2小时后及下一个班次生产前4小时，开启移动式臭氧杀菌机连续工作2小时，有效灭杀空气环境中所滋生的细菌；整个消毒过程均由双核CPU控制，臭氧机器自动完成、不需要任何的人工操作。因此，此种移动式臭氧杀菌机的消毒方式称之为“双核臭氧技术”。

据悉，广州佳环电器科技有限公司所研发的移动式臭氧杀菌机——该设备已经取得了《广州市消毒产品生产企业卫生许可证》，可以有效的帮助食品企业通过QS、GMP等生产资质的办理，且针对空气环境的灭菌率高达100%。为克服食品车间高温、高湿及高异味等特点，该设备采用最新的延边放电工作原理，杀菌原理为：通过交流电升压为高电压，使得电极与电极产生电弧，氧气经过电弧层时电离产生大量的灭菌因子（O?分子）。在风机的作用下，灭菌因子主动与空气环境中的细菌接触并瞬间灭杀，整个的杀菌过程就30秒，使受控环境保持在“无菌”标准，并有良好的去除异味功能。

目前，该广州佳环电器科技有限公司生产的的移动式臭氧杀菌机已在泉州、上海、南京、温州等地的多家食品企业应用，并取得了良好的杀菌效果，据悉福建友臣食品、北京稻香村食品等知名企业使用的消毒杀菌设备均是购自广州佳环电器科技有限公司。该公司表示：不当的使用臭氧发生器对人体有害，请仔细阅读广州佳环电器科技有限公司的技术方案。为了与更多的糕点生产企业交流，可免费设计平面图纸及编制技术方案；保障食品安全，助糕点食品远离微生物二次污染。

做好饼干生产的消毒杀菌工作，不仅能够通过国家检查，还能够增长饼干的保质期，真是一举两得。

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