一、我国水产养殖与加工业的现状与问题

    虽然我国水产养殖行业分布广泛、种类繁多，但目前我国还是以传统方式为主，水产的疾病预防还是以投加药剂生石灰或氯制剂为主，导致水产品体内含有大量的药物残留，虾氯霉素事件，烤鳗恩诺沙星事件，紫菜遭歧视，孔雀石绿事件……一系列事件都说明我国水产养殖行业存在的问题不容忽视。水质治理也很少有专门的水处理设备和水质监测仪器。由于水产行业本身水质问题及后期的人为环境污染不断恶化，我国水产行业面临国内和国外的双重压力。

    国内：随着国内人们生活水平的提高和对食品安全的认识，百姓对水产品的需求不断增加，可是由于水产品的供应现状，老百姓却不敢把水产品摆上自己的餐桌。产生了需求和供应之间的矛盾。

    国外：随着中国加入到世界贸易组织以来，中国水产品给中国水产品带来机遇，同时由于中国水产品质量低下，给我国水产品出口业也带来困难。我国的水产品出口数量和我国的水产品产量完全不成比例。

二、水产养殖业的损失

    市场水产品被消费者忽视，遭到冷遇，水产品出口大量萎缩，我国水产养殖户遭受巨大经济损失。出口水产品药物残留一旦检出不合格样品，就马上全部退货。比如美国进口我国虾类产品时，实施严格的抽样检测制度，加大对氯霉素的抽样比例，只要一个对虾样品检测结果呈阳性，就对整批产品进行退货或销毁等处理，该产品的生产企业则被列入黑名单，企业所有的产品在进入美国市场时将无条件自动被扣留；给企业带来巨大损失，给我国整个水产品出口行业带来巨大影响。

三、水产养殖行业新突破

    1997 年，在美国发生了一件具有"臭氧发展里程碑"意义的事件：美国食品与医药管理局(FDA) 放弃了对食品加工使用臭氧的限制政策，承认臭氧应用于食品过程符合(FDA)( 通用安全标准) 要求。此事件确定了臭氧在食品加工业的新兴地位，可以预见臭氧在食品加工领域的应用将得到快速发展。

    臭氧在水产品加工方面的应用早有报道，1929 年Violle 总结，水的预臭氧化是贝类净化的合适方式。1936 年Shalmon and Le Gall 研究发现，应用臭氧化冰、水可延长鱼类的保鲜期。六十年代以来国外对臭氧在鱼、贝类储存保鲜方面的应用有较多的报道，应用臭氧对水产品保鲜净化有着显著效果。

    近年来，随着国际市场对水产品卫生指标的要求，在我国一些水产品加工出口企业，开始应用臭氧进行净化消毒。例如青岛冷藏厂、旅顺德昌水产品加工厂、烟台外贸冷藏二厂等食品加工企业，成功的应用臭氧对加工车间及生产用水进行处理，保证了出口产品的质量，取得了良好的效益。

    公司是广州中关村高科技企业，是中国水产养殖行业设备专业供应商，专业从事臭氧在水产养殖行业的研究及应用。专业生产销售水产用水臭氧净化杀菌机（设备内置水产专用制氧机），该机主要包括三大部分：水产专用制氧机、高效臭氧发生器和臭氧内循环水冷系统。产生高浓度氧气和臭氧，不但可以给通过臭氧达到净化和杀菌的效果；还可以通过氧气向水中供养。

四、臭氧在水产养殖加工业的应用

（一） 生产用水的杀菌净化

    水产品加工同其他食品加工一样，从原料的采集、加工、储存、运输等各个环节，都有其严格的卫生标准，否则产品质量则无法得到保证。

    水产品加工生产需要大量的洁净水，这是生产成本中一项较大的开支。目前，由于工、农业从原料的采集、加工、储存、运输等各个环节，都有其严格的卫污染日益严重，许多水产加工厂家的水源达不到卫生指标，而使用其他的消毒方法又存在有害残留，符合出口标准。因此一些水产品加工企业，使用臭氧消毒技术有效的解决这个问题。

    青岛冷藏厂是食品出口企业，利用海水加工水产品。由于地处市区海边水源受到污染，对水产品质量造成严重的影响。1994 年建成海水臭氧处理站，应用500 g/h 臭氧发生器处理200 m 3 ／h ，取得良好效果。由于该厂有效的解决加工用水的污染问题，提高了出口产品质量，现已通过ISO 一9002 认证。

    大连德昌水产养殖公司，是地处旅顺水师营镇的乡镇水产加工出口企业，其主要产品大园颌针鱼片全部出口日本。由于该厂周围的菜地使用大量农家肥，地下水源受到严重污染。日方客户对产品进行检验，细菌数超标并发现金黄色葡萄球菌，在97 年初电传该厂对产品质量提出异议。为此，97 年5 月建成臭氧水处理系统，使加工用水得到了净化。经臭氧处理后水中的细菌杀灭率为99.9% 以上，提高了产品质量，使企业经济效益得到了保证。同时，旅顺一带的小型水产品加工企业，为保证自己的产品也能达到出口标准，纷纷带料来该厂加工。

    《世界科技译报》1995 年5 月24 日报道了臭氧具有愈合伤口的功效，这一点在旅顺德昌水产品加工厂得到证实。在生产中，操作工的手经常会被鱼刺破或被划伤，受伤后很快化脓，久不愈合。在使用臭氧水加工后，操作工普遍反应，受伤后伤口不化脓容易愈合，因此很受操作工的欢迎。

     烟台外贸冷藏二厂是国家大型二级企业，其加工用水为自采地下水。由于水环境污染严重，长期采用次氯酸纳对加工用水进行消毒，使加产品工品质量受到影响。1997 年安装一套臭氧水处理系统，运行正常后水质一直保持洁净状态，保证了加工的水产品质量，受到上级商检、防疫部门的好评。

（二） 臭氧化水在鱼贝储存和净化中的应用

    国外有很多质料报道了臭氧在鱼、虾、贝净化与储存的研究和应用实例。1936 年Salon and Le Gall 研究发现储存在臭氧化冰中的新鲜鱼类12 ～16 天后仍可食用，而储存在( 次氯酸) 消毒了的冰中的鱼类8 天后即不宜食用。他们还发现，新鲜的鱼类置于臭氧处理的冰中，其储存时间几乎延长2 倍。一般认为臭氧在0℃相当稳定，不易自然分解。含有臭氧的冰在融化时，冰水混合物中会有臭氧存在，对微生物生长有抑制作用，从而延长了鱼的保鲜期。

    在1963 年至1979 年的一系列文章中，Fauvel 分别研究了氯气和臭氧对沾有大肠杆菌的贻贝和蛤子的降解污染效果，发现冷藏多次后，肌肉和瓣状间液体大肠杆菌下降数都高于氯气。Fauvel 1977 研究了所需臭氧的估算，水含2000 ～5000E.coli ／l 投加臭氧量为1.5 ～2.10 g ／m 3 。Chen研究了臭氧作用于含有9 个菌种( 包括大肠杆菌、假单包菌属、绿脓杆菌和伤寒沙门氏菌) 的小虾。在初期试验中，冲洗1 小时的虾肉加入2 ％含5.2 mg ／1 臭氧的盐液后，大肠菌减少98.5 ％。进一步研究表明，盐溶液臭氧化比含有机复合物的水更有效，肌肉臭氧化后未发现变质(Chen 1992) 。

    天津地处渤海西岸，滩涂广阔盛产贝类。近年来由于渤海污染，贝类质量受到严重影响。天津市水产研究所于1998 ～1999 两年间对四角蛤蜊和毛蚶，分别用臭氧净化海水和普通海水进行净化对比试验。经24 小时暂养后，试验组贝肉中的细菌总数、粪大肠菌数分别是对照组的1 ／200 和1 ／10 ，贝肉中粪大肠菌数由本底值的9300 个／千克降低到<300 个／千克，可以看出应用臭氧使贝类得到了明显净化。

（三） 气相臭氧的应用

    气相臭氧作为高效、广谱、无残余污染的气体消毒剂，比食品行业常用的化学消毒剂如：过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛( 福尔马林) 、二氧化硫( 硫磺熏蒸) 等相比，其效果具有特殊的优越性。臭氧会自行分解成氧气而不产生残余污染，消毒后不需要通风换气。

    臭氧与紫外线照射杀菌相比较，具有扩散性好、浓度均匀、无死角等特点，而紫外线对不能照射的地方无杀菌效果。在相对湿度60% 以上时，紫外线杀菌效果急剧下降，80% 湿度以上时反可诱使细菌复活。一般的情况下，水产品加工车间及冷藏库内的湿度都比较大，而使用臭氧则湿度越大杀菌效果越好，对食品加工行业80% 一90 ％高湿度环境特别适合。

    冷库消毒，冷库的生物污染源主要是霉菌，因其在低温条件下存活对消毒剂有较强的耐受力。甘肃生物科研所和兰州大学合作，对兰州地区冷库的青霉菌作消毒剂筛选试验，在甲醛、过氧乙酸、仓尔油和臭氧消毒效果对比中优选出臭氧。在臭氧12ppm 作用下3 - 4 小时，包括抵抗力极强的未萌动孢子皆被杀死。

    冷库除味应用臭氧效果极好，短时间内即可奏效。广州一黄埔冷冻厂用臭氧去除鱼变质臭味，一小时即完成。成都一家冷库用臭氧去除鱼库的腥臭味后储藏冰淇淋质量很好，其它消毒剂则达不到要求。

    食品加工车间的杀菌净化，速冻食品，水产品加工及包装车间，都有比较高的卫生要求，生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素。目前国内的加工车间大都采用紫外灯消毒，由于紫外法杀菌存在的缺点，加工品的微生物指标都很难控制，在夏季尤为严重。臭氧用于加工车间消毒效果很好，一般使用0.5-1.0 ppm 即可达到80% 以上的杀菌率，并可有效的去除车间异味。

    原天津外贸冰冻厂，加工海产品，肠衣的车间气味严重，使用臭氧除味后非常有效，每天开机1 小时，细菌杀灭率达到91.3% ，产品合格率大幅度提高。 烟台外贸冷藏二厂多年来在加工、包装车间及更衣室使用了臭氧消毒，保证了车间的卫生条件，提高了加工水产品质量。

    使用臭氧对工作服和加工器具消毒，非常有效简便易行。尤其是对工作服消毒，不会产生棉布因高温高压蒸汽灭菌后产生的使工作服由白变黄，纤维受到破坏而脱落的现象。不但消毒彻底，而且还会延长使用寿命。

五、水产养殖净化工艺流程

     采用臭氧氧化原理，净化彻底、杀菌快，抑制水藻，最后分为氧气，水中无残留，而且还能为水中补充氧气。

     水产养殖净化杀菌臭氧投加量：1.淡水养殖中的水中臭氧浓度为（臭氧投加量：每立方水投加1克）0.1 ～0.3mg/L 浓度处理5 ～10 分钟。

                                 2.海水养殖中臭氧杀菌饲育用水的处理模式图：（臭氧投加量：每立方水投加2克）以0.1 ～0.5mg/L 浓度处理5 ～10 分钟。

     臭氧水气罐体大小计算：反应罐容积(m3)=循环水流量(m3/h)×旁流水百分比(%)×反应时间(h)。

（一）工艺流程一：

     1.内置制氧机的臭氧发生器；2.水低曝气管道及曝气盘；3.ORP显示仪。

（二）工艺流程二：

     1.内置制氧机的臭氧发生器；2. 过滤网；3. 增压循环泵；4.水射器；5.水气分离罐或蛋白罐；6. ORP显示仪。

（三）工艺流程三：

     1.内置制氧机的臭氧发生器；2.过滤网或活性碳3.气液混合泵4.水气分离罐或蛋白罐；5. ORP显示仪。

六、安装说明

    公司水产净化杀菌机生产的为高浓度臭氧水，浓度远远高于所需的水产养殖的浓度，为了减少设备投资成本，带来最大效益，通常做法是以能混合进所选设备的气量来选择混合设备（增压泵-水射器、混合泵）等，这样所选的混合设备较小，可以较少一次投加成本，当每小时循环水量远远大于混合设备流量时，通常用旁流技术来解决以上问题。

七、结束语

    应用臭氧对养殖，育苗水体进行处理，是一个很有发展优势的水处理方法。在生产中应用可以有效解决水质污染问题，而应用臭氧对水进行处理后无任何残留及毒副作用。臭氧是世界上最洁净的消毒净化剂。应用臭氧技术，是对发展健康、高产、高效渔业的一个有力的促进。

    臭氧在水产加工中的应用是一项相对成熟的技术，科学的利用臭氧会大幅度提高水产加工品的质量。能否广泛应用臭氧技术，是我国水产加工业能否走向世界的关键环节。利用臭氧进行鱼类的暂养和贝类的净化，是目前提高鲜活水产品质量的一个极为有效的措施。

    臭氧在水产育苗、养殖和水产品加工中的广泛用途，必将产生巨大的经济效益和社会效益，对我国的水产养殖和水产品加工业，必将产生巨大的推动作用。  

广州佳环电器科技有限公司是专业从事臭氧系列环保设备的研发、生产及销售为一体的臭氧发生器生产厂家。公司成立于2007年，经过多年发展，现已成为臭氧行业的领军企业，以雄厚的技术实力和丰富的臭氧行业经验为已脱，不断的开发出新的臭氧产品面向市场。我们一臭氧发生器技术为核心，制造出多种规格的臭氧产品，包括空气源臭氧消毒剂、氧气源高浓度臭氧一体机、汽车消毒剂、高浓度臭氧水一体机，畜禽养殖仪等大中小型臭氧系列产品。

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